Маннік без цукру: чи можна їсти манну кашу при цукровому діабеті 2 типу
Зміст статті:
При цукровому діабеті людині необхідно дотримуватися здорового способу життя і особливого низкоуглеводного харчування. Все це запобіжить негативні наслідки «солодкої» хвороби і вбереже діабетиків 2 типу від розвитку інсулінозалежного типу.
Помилково думати, що харчування буде одноманітним і прісним. Навпаки, дозволяється безліч продуктів рослинного і тваринного походження. З них готуються перші і другі страви, а так само випічка. Саме їй і буде присвячена ця стаття, а точніше, манника - улюбленого ласощів, як дітей, так і дорослих. Всі продукти для рецепта повинні вибиратися згідно глікемічним індексом (ГІ), щоб не провокувати підйом рівня цукру в крові.
Нижче буде описано поняття ГІ, підібрані «безпечні» інгредієнти для рецепта, розглянуто питання - чи можна маннік без цукру при цукровому діабеті першого і другого типу. Якщо так, то яка його добова норма.
ГІ продуктів для манника
ГІ - це показник, що відображає вплив певного продукту харчування після його вживання в їжу на рівень цукру в крові. Тобто швидкість розщеплення вуглеводів. Саме швидкі вуглеводи (цукор, шоколад, борошняні продукти) і провокують скачок глюкози і можуть збільшити ризик виникнення гіперглікемії.
При складанні дієтотерапії ендокринологи керуються таблицею ГІ. Але так само слід враховувати, і калорійність їжі, адже деякі продукти не містять в собі вуглеводів, зате мають високу калорійність і багато поганого холестерину. Яскравий тому приклад - свиняче сало.
Термічна обробка і консистенція страви не суттєво підвищує глікемічний показник. Однак існують і виключення - це варена морква і фруктові соки. Дана категорія їжі має високий ГІ і протипоказана діабетикам.
Шкала розподілу ГІ:
- 0 - 50 ОД - найнижчий показник, такі продукти формують основу дієтотерапії;
- 50 - 69 ОД - середній показник, дана їжа дозволена як виняток, лише кілька разів на тиждень;
- 70 ОД і вище - високий показник, здатний викликати гіперглікемію і ускладнення на органи-мішені.
Але дієтотерапія крім грамотного підбору продуктів, включає в себе і правильне приготування страв. Дозволена наступна термічна обробка:
- на пару;
- відварювати;
- на грилі;
- в мікрохвильовій печі;
- в мультиварці;
- запікати в духовці;
- гасити на плиті з використанням мінімальної кількості рослинного масла.
Дотримуючись всі вищевказані правила щодо вибору продуктів харчування, можна самостійно створювати рецепти, призначені для діабетиків.
«Безпечні» продукти для манника
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Відразу варто зупинити свою увагу на такий крупі, як манка. Адже вона є основою будь-якого манника. І альтернативної її заміни немає. Пшеничне борошно має такий же ГІ як манка, які дорівнює 70 ОД. Взагалі, манна каша при діабеті заборонена навіть як виняток. Тому її можна використовувати тільки в випічці, і то, в невеликій кількості.
За радянських часів ця каша була першою при введенні дитячого прикорму і вважалася досить корисною навіть для дієтичного харчування. У нинішній час манну кашу вважають найменш цінної за змістом вітамінів і мікроелементів, до того ж в ній багато крохмалю, протипоказаного при цукровому діабеті.
Манка при діабеті дозволяється в окремих випадках і тільки в випічці, готувати з неї кашу протипоказане, зважаючи на високий ГІ. Так само варто звернути увагу на кількість яєць для манника. Діабетикам дозволено не більше одного в день, так як в самому жовтку міститься підвищена кількість поганого холестерину. Найкраще брати одне яйце, а решта повинна здійснюватись лише білками.
Продукт з низьким ГІ для манника:
- яйця;
- кефір;
- молоко будь-якої жирності;
- лимонна цедра;
- горіхи (у них висока калорійність, тому дозволяється не більше 50 грам).
Підсолоджувати випічку можна як цукрозамінники, бажано розсипчастими, наприклад, глюкоза, так і медом. Сам по собі мед певних сортів має ГІ в районі 50 ОД. Діабетику дозволяється з'їдати в день не більше однієї столової ложки, така ж кількість використовується і на одну порцію манника. Головне, щоб мед не був зацукрованим.
У продуктах бджільництва є такі сорти, які допустимі в меню при дотриманні дієтотерапії, а саме:
- акацієвий;
- каштановий;
- липовий;
- Гречишников.
Форму для запікання краще змащувати рослинною олією і посипати борошном, переважно вівсяної або житнього (у них низький індекс). Це потрібно для того, щоб уникнути використання вершкового масла.
Так само борошно вбирає в себе зайве рослинне масло, знижуючи калорійність випічки.
рецепт манника
Перший рецепт, який буде представлений нижче, підходить не тільки для приготування манника. З такого тіста можна зробити маффіни. Вся справа лише за особистими смаковими уподобаннями людини.
Важливе правило - формочка заповнюється тестом лише на половину, або 2/3, так як в процесі випікання воно буде підніматися. Для додання пирога пікантного цитрусового смаку - в тісто натирається цедра лимона або ж апельсина.
У будь-якому рецепті манника дозволяється заміна цукру медом без втрати смакових якостей випічки. У тісто можна додати волоські горіхи, курагу або чорнослив.
Для манника з медом будуть потрібні наступні інгредієнти:
- манка - 250 грам;
- кефір будь-якої жирності - 250 мл;
- одне яйце і три білка;
- 0,5 чайної ложки розпушувача;
- дрібка солі;
- волоські горіхи - 100 грам;
- цедра одного лимона;
- столова ложка акацієвого меду.
Манку змішати з кефіром і залишити набухати, приблизно на годину. Яйце і білки з'єднати з сіллю і збити міксером або блендером до утворення пишної піни. Влити яєчну суміш до манки. Ретельно перемішати.
У тісто всипати розпушувач і натерту на дрібній тертці цедру одного лимона. Горіхи подробити ступкою або блендером, з'єднати всі інгредієнти крім меду і замісити тісто. Форму для випікання змастити рослинним рафінованим маслом і присипати вівсяним борошном. Влити тісто так, щоб воно займало не більше половини всієї форми. Випікати в розігрітій до 180 С духовці протягом 45 хвилин.
Мед змішати з 1,5 столової ложки води і змастити отриманим сиропом маннік. Залишити його просочитися на півгодини. За бажанням маннік можна і не просочувати, а додати в саме тісто цукрозамінник.
Є випічку краще в першій половині дня, ан перший або другий сніданок. Щоб надійшли вуглеводи швидше засвоїли. А цьому сприятиме фізична активність людини.
Взагалі, хворим СД дозволені не тільки манника, а й випічка з житнього борошна для діабетиків а так само випічка з вівсяної, гречаної і льняної муки. Такі борошняні вироби містять мінімальну кількість хлібних одиниць (ХО), а використовувані продукти в рецептах мають низький ГІ. Допустима добова порція такої їжі не повинна перевищувати 150 грам. Людям, схильним до ожиріння, можна включати випічку не більше одного разу на тиждень.
У відео в цій статті представлений ще один рецепт манника без цукру.
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Останні обговорення:
448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.