Варення з чорної смородини на зиму
- Чим корисна чорна смородина
- Яку посуд вибрати?
- Готуємо плоди правильно
- Варення з чорної смородини на зиму
- Класичний рецепт варення зі смородини
- Сире варення з чорної смородини
- Варення п'ятихвилинка з чорної смородини
- Повидло з чорної смородини
- Варення желе з чорної смородини
- Лимонно-порічкове повидло
- Яблучно-смородинове варення
- Варення з чорної смородини з апельсинами
- Варення асорті з ягід
- Варення з смородини, банана і апельсина
- Корисні поради
Корисність черносмородіновим ягід для здоров'я велика. Маленькі ягідки зберігають в собі цілий арсенал цінних для людського організму речовин. Смородина привертає незвичайним ароматом і злегка гіркуватим присмаком. Смородинове варення - відмінний спосіб поповнити запас вітамінів, а в холоди воно підвищить захист організму від застуд. І що примітно, дітей не треба вмовляти довго з'їсти варення або випити гарячий чорносмородиновий чай.
Зміст статті:
1. Чим корисна чорна смородина
2. Яку посуд вибрати?
3. Готуємо плоди правильно
4. Варення з чорної смородини на зиму
4.1. Класичний рецепт варення зі смородини
4.2. Сире варення з чорної смородини
4.3. Варення п'ятихвилинка з чорної смородини
4.4. Повидло з чорної смородини
4.5. Варення желе з чорної смородини
4.6. Лимонно-порічкове повидло
4.7. Яблучно-смородинове варення
4.8. Варення з чорної смородини з апельсинами
4.9. Варення асорті з ягід
4.10. Варення з смородини, банана і апельсина
5. Корисні поради
6. Компот з чорної смородини на зиму відео
Чим корисна чорна смородина
Черносмородіновиє ягоди у високій концентрації містять калій, випереджаючи банани. Число аскорбінової кислоти в плодах смородини в 4 рази вище, ніж в цитрусових, які вважаються основним джерелом вітаміну C. Щоденну дозу речовини покриє вживання всього 16 ягід рослини. Чорну смородину по праву можна назвати «природного аптечкою»:
- сприяє оновленню і утворення клітин крові;
- захищає від бродіння в кишечнику;
- знижує рівень кислоти;
- покращує метаболізм;
- містить антиоксиданти.
Дивна властивість смородини - вона залишається такою ж корисною навіть при тепловій обробці. У кулінарії використовуються не тільки самі ягоди, а й листя, пагони рослини, які надають стравам свіжість і вишуканий аромат. Частини рослини найчастіше кладуть при консервації овочів. Вони зберігають їх хрусткими і дарують цікавий присмак і аромат.
Особливо частий гість на столі - варення з ягід. Рецептура його не складна. А ось процес збору і підготовки ягід досить трудомісткий. Але вкладення сил і часу ніщо в порівнянні з неперевершеним ароматом, смаком і набором корисних речовин.
Чорна смородина: склад, користь, протипоказання, застосування 
Яку посуд вибрати?
Скляна тара для закачування обов'язково повинна пройти процедуру стерилізації. Ємності миють, тримають нетривалий час над парою, потім ставлять їх вниз горлом для просушування. Кришки для консервації краще вибирати лаковані. Речовини, що знаходяться в ягодах здатні вступати в реакцію окислення з залізом, тому звичайні металеві кришки - поганий варіант.
Для приготування варення відмінно підійдуть емальовані ємності - таз або каструля. Що стосується збору смородини, її можна складати в пластмасові (пластикові) контейнери. Для перетирання використовуються тільки предмети з дерева - ложки, толкушки. При використанні металевих предметів - частина вітаміну C втрачається з ягід.
Готуємо плоди правильно
Збирати плоди рекомендується через 7-8 днів після їх дозрівання, як тільки вони придбають чорний колір. Перетримати на гілках смородина втрачає не тільки привабливий зовнішній вигляд, але і половину цілющих властивостей. Погано впливає на ягоди і дощова погода.
Ягоди не підлягають довгому зберіганню. Продовжити їх термін можна поклавши в холодильник. Збір проводиться тільки в суху погоду, ближче до середини дня або рано ввечері, щоб на кущах не було роси. Щоб ягоди не тріснули, зривати краще їх гроном, а при перебиранні відокремлювати хвостики. Далі смородину потрібно просушити, виклавши шаром в посуд з плоским дном.
Перед безпосередній варінням варення - необхідно ще раз переглянути ягоди, вимити їх, видалити залишки чашолистків (для цього припустимо застосовувати маленькі ножиці) і акуратно обсушити.
Варення з чорної смородини на зиму
Рецептура корисних варений з черносмородіновим ягід різноманітна. Їх варять, консервують без теплової обробки, роблять повидло, поєднують з іншими фруктовими і ягідними плодами. Який би метод не вибирався як традиційний і улюбленого - результат завжди приносить задоволення незвичайним присмаком і запахом свіжості, характерним для плодів рослини.
Класичний рецепт варення зі смородини
Необхідні компоненти:
- 3 кг. черносмородіновим ягід;
- 1,5 л. питної води;
- 4 кг. кристалічного цукру.
Алгоритм варіння:
- Воду вилити в металеву ємність, всипати весь цукор.
- Включити плиту на середню потужність і закип'ятити вміст.
- Отриману солодку воду профільтрувати.
- Утворився сироп вилити в емальовану тару.
- Зверху розкласти ягідки смородини.
- Поставити на плиту, включивши найнижчий температурний режим.
- Довести масу до кипіння, не збільшуючи температуру нагрівання.
- Утворену в процесі кип'ятіння піну зняти.
- Після закипання, ягідну масу викласти в заздалегідь приготовлені балони.
- Закупорити кришками. Остудити, поставивши балони догори дном.
- Через добу балони прибрати в прохолодне місце.
Сире варення з чорної смородини
Необхідні компоненти:
- 2 кг. черносмородіновим ягід;
- 2-2,5 кг. кристалічного цукру.
Алгоритм виготовлення:
- Ягоди добре просушити.
- Перекласти в пластикову ємність.
- Розтерти дерев'яною ложкою і розмішати.
- Альтернативний варіант подрібнення ягід - перемолоти їх м'ясорубкою з крупними гратами.
- Перемеленої або розтертої смородині дати настоятися не більше 20 хвилин.
- Викласти по підготовленим балонів.
- Зверху подрібнених ягід викласти цукор і закрутити кришками.
Ягідний десерт слід зберігати в прохолоді - в холодильнику або погребі при температурі не більше +1 градуса. Таким чином вийде зберегти корисні якості ягід. Термін зберігання - 12 місяців.
Варення п'ятихвилинка з чорної смородини
Рецепт відрізняється своєю простотою і малою кількістю витраченого часу. Ягоди при цьому методі залишаються цілими, а велика частина вітамінів не випаровується. У рецепті присутній нетиповий для рецепта «П'ятихвилинка» з інших плодів інгредієнт - вода. Для смородинового варення вона необхідна.
Необхідні компоненти:
- 4,5 склянки черносмородіновим ягід;
- 1,5 склянки плодів малини;
- 7,5 склянки кристалічного цукру;
- 150 м очищеної води.
Алгоритм виготовлення варення:
- На ягодах обрізати хвостики, помити їх.
- Добре просушити смородину;
- Плоди скласти в тару.
- Слідом всипати 3,75 склянки цукру.
- Вилити воду.
- Масу варити на середній температурі до закипання.
- Протягом 5 хвилин прокип'ятити.
- Каструлю зняти з вогню і всипати цукровий пісок.
- Розмішати ягідну масу з кристалічним цукром до його повного розчинення.
- Викласти в балони і закрутити кришками.
Малина перетерта з цукром на зиму рецепт або сире варення
Повидло з чорної смородини
Необхідні компоненти:
- 2 кг кристалічного цукру;
- 2,5 кг черносмородинового пюре.
Алгоритм виготовлення:
- Для початку необхідно підготовлену ягоду подрібнити. Для цього знадобиться погружной блендер або м'ясорубка.
- У готове черносмородиновое пюре засипати половину від загальної кількості цукру (1 кг). Перемішати.
- Уварювати хвилин 20 при середній температурі.
- Не знімаючи з плити засипати залишився кілограм цукру, розмішати і залишити уварювалася ще на 15-20 хвилин. Щоб повидло не пригоріло, потрібно постійно помішувати його дерев'яною ложкою або лопаткою.
- Повидло розподілити по балонів і закрутити.
Варення желе з чорної смородини
Необхідні компоненти:
- 3 склянки очищеної води;
- 0,5 кг. черносмородіновим плодів;
- 1,25 кг. цукрового піску.
Алгоритм приготування желе:
- Воду закип'ятити.
- Всипати в киплячу рідину ягоди, попередньо вимиті.
- Закип'ятити ягоди і проварити 2 хвилини, після чого перетерти через дрібне сито.
- Перетерту масу змішати з цукром.
- Ємність з ягідної масою поставити на плиту і на середньому вогні довести до кипіння.
- Проварити суміш хвилини 3 і розлити в простерилізовані балони.
- Закрутити кришками і остудити.
- Прибрати желе в льох для зберігання.
Лимонно-порічкове повидло
Необхідні компоненти:
- лимони - 2 шт .;
- плоди смородини - 2 кг .;
- кристалічний цукор - 2,5 кг.
Методика виготовлення:
- Плоди смородини підготувати - обрізати хвости.
- Подрібнити ягоди блендером.
- Збиваючи масу, всипати кристалічний цукор.
- Майбутнє повидло поставити на плиту. Варити до закипання, постійно перемішуючи.
- Температуру знизити і варити не менше 15 хвилин.
- Лимон порізати тонкими скибочками.
- Додати цитрус до смородині, і варити чверть години.
- Після закипання маси, зняти з плити.
- Повидло розкласти по заздалегідь простерилізованою балонів і остудити.
- Можна закатати кришками або після охолодження маси накрити банки вирізаними з паперу кружками, попередньо змоченими в горілці. Обв'язати поліетиленовою плівкою.
Яблучно-смородинове варення
компоненти:
- 1,6 кг. яблук;
- 1,6 кг. чорної смородини;
- 16 склянок цукрового піску;
- 8 склянки води.
Рецептура виготовлення солодощі:
- Складові підготувати. Яблука нарізати невеликими шматочками, плоди смородини помити, обрізати хвостики.
- Цукор змішати з водою і зварити сиріт.
- У солодку рідину висипати смородину і варити поки ягідки не почнуть тріскатися. Піну обов'язково знімати.
- Потім додати яблучні шматочки і уварювати поки варення не загусне.
- Гаряче варення розкласти по простерилізувати балонів і закатати.
- Остудити і спустити в льох.
Як зварити варення з яблук. 5 покрокових рецептів
Варення з чорної смородини з апельсинами
компоненти:
- 2 кг. черносмородіновим ягід;
- 4 апельсина;
- 3 кг кристалічного цукру.
Рецептура виготовлення:
- Переглянути і промити плоди чорної смородини.
- Апельсини розрізати, що не зчищаючи шкірки, і вибрати насіння.
- Подрібнити цитруси і смородину за допомогою м'ясорубки.
- Всипати цукровий пісок і розмішати.
- Поставити ємність на плиту і включити середню потужність. Закип'ятити.
- Зняти таз з плити і розкласти в простерилізовані посуд.
- Закатати кришками. Остудити і прибрати на зберігання в льох.
Варення асорті з ягід
Компоненти для варення:
- 3,5 склянки ягід смородини;
- 1 стакан малини;
- 1,5 склянки агрусу;
- 7,5 склянки цукрового піску;
- 0,5 склянки очищеної води.
Алгоритм виготовлення:
- Ягоди очистити від хвостиків і плодоніжок, промити.
- Викласти в емальований посуд все ягоди, залити водою і поставити на плиту.
- Закип'ятити.
- Додати 4 склянки цукру і варити 5 хвилин.
- Плиту вимкнути. Всипати решту 3,5 склянки цукру і розмішувати до розчинення.
- Масу остудити і викласти в балони.
- Банки можна закрити пластиковими кришками або закатати для довгострокового зберігання.
Варення з смородини, банана і апельсина
Компоненти для варення:
- 485 м черносмородіновим ягід;
- 100 г. бананів;
- 170 м апельсинів;
- 735 м цукрового піску.
Алгоритм виготовлення варення:
- Ягоди підготувати - видалити плодоніжки, хвостики, промити.
- Банан очистити від шкірки.
- Апельсини розрізати разом з шкіркою, прибрати насіння.
- Компоненти подрібнити до консистенції пюре. Для цього підійде занурювальний блендер або м'ясорубка.
- В емальовану каструлю викласти пюре з фруктів і ягід і засипати цукром.
- Поставити на плиту. Варити на середній температурі до моменту закипання, при цьому постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
- Відразу після закипання маси, вогонь вимкнути.
- Розкласти варення по чистим простерилізованою 500 мл балонів і закатати кришками.
- Остудити і прибрати в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Корисні поради
Є кілька невеликих секретів, які допоможуть правильно зварити смачне варення.
- Черносмородіновоє варення придбає свіжі нотки смаку, якщо плоди рослини поєднувати з іншими ягодами або фруктами. Шляхом експериментів можна отримати досить пікантні ласощі, які можуть стати коронною стравою.
- Важливо дотримуватися пропорції. Так, на 12 частин (за одиницю виміру зазвичай беруть склянку) ягід необходімо15 частин цукру. Наприклад: по 2 частини агрусу (порічки) та малини і 8 частин черносмородіновим ягід або 9 частин плодів чорної смородини і 3 частини малини. Кількісний склад можна зменшувати або збільшувати залежно від наявності потрібних інгредієнтів. Головне при цьому не забувати вираховувати точну кількість необхідного цукру.
- Ніжні, соковиті і не зморщені ягоди виходять при використанні методу бланшировки перед варінням варення. Досить 3 хвилин в соковарці і ягідки «Не розповзуться» при термічній обробці.
- Ідеальним способом виготовлення желе з черносмородіновим ягід вважається використання суміші соків з ягід чорної і червоної смородини. Його потрібно закип'ятити і процідити через тканину або марлю. Цукор береться з розрахунку 0,8 кг на 1 кг ягід. Варити желе рекомендується до тих пір, поки на поверхні не перестане утворюватися пінка. Її необхідно в процесі варіння постійно прибирати.
- Варення з черносмородіновим ягід протипоказані при такому захворюванні як тромбофлебіт. Це обумовлено змістом в ягодах речовин, що підвищують згортання крові. Однак відмовлятися зовсім від ласощів не обов'язково. Можна вживати варення невеликими порціями і не дуже часто.