Свято в пост: випічка
19 грудня - свято Святителя Миколая, архієпископа Мир Лікійських, чудотворця. Нікола «зимовий» - один з найулюбленіших і шанованих свят в народі. У цей день обов'язково готують і печуть що-небудь смачне, щоб порадувати і дорослих, і дітей. Пісна випічка - це пироги і пиріжки з пісного тіста, медові пряники, печиво, пряники та інші частування, які називають втіхою для тих, хто поститься. Пропонуємо прості рецепти.
ЧАЙНИЙ ПИРІГ
На 2 ст. борошна: 1 ст. цукру, 1 ст. міцно завареного і остиглого чаю, 3 ст. л. раст. масла, 3 ст. л. будь-якого варення (краще з кислим смаком - сливового, аґрусового), 1 ч. л. соди. Для прикраси: цукрова пудра, горіхи, сухофрукти, ягоди Або цукати, марципан, кокосова стружка.
Приготування:
- Просіяне борошно змішуємо з цукром і содою. Додаємо остиглий і проціджений чай, рослинне масло і варення. Все ретельно перемішуємо.
- Викладаємо тісто в змащену раст. маслом і посипану борошном глибоку сковорідку або форму.
- Відразу ж випікаємо пиріг в розігрітій духовці 30-40 хв. На початку випічки духовку краще не відкривати. Готовий пиріг відразу не виймаємо, а даємо йому охолонути в духовці.
- Перевертаємо пиріг на тарілку або виймаємо з форми, змащуємо варенням або рідким медом і прикрашаємо на свій смак. Можна розрізати корж навпіл і прошарками джемом.
Порада. Цей пиріг прекрасно випікається і в мультиварці, на програмі «Випічка». Не забудьте змастити чашу раст. маслом.
ПИРОЖКИ ПІСНІ
На 0,5 л води: 3 ст. л. раст. масла, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. сухих дріжджів, 1,2 кг борошна, 1 ч. л. солі.
Приготування:
- Воду закип'ятіть з рослинним маслом, цукром і сіллю. Остудіть до температури парного молока. Додайте дріжджі, просіяне борошно і замісити тісто.
- Коли тісто підійде, осадіть його і потім наріжте на шматочки. Дайте ще раз підійти.
- Кожен кружечок тіста розкачати, покладіть начинку і сформуйте пиріжок.
- Викладіть пиріжки на змащений раст. маслом деко, змастіть міцним солодким чаєм і випікайте.
Порада. Пиріжки з цього тіста виходять смачними і з картоплею, і з грибами, і з яблуками, і з варенням.
ПІСНЕ ПЕЧИВО З мармеладу
На 2 ст. пшеничного борошна: 1 // 2 ст. мінеральної води, 1 // 2 ст. соняшникової олії, пластовий мармелад або фруктовий джем, цукрова пудра.
Приготування:
- Всипте в миску просіяне борошно, додайте холодну мінеральну воду і соняшникову олію. Замісити досить круте тісто.
- Готове тісто розкачати качалкою в круглий пласт діаметром 25-30 см, товщиною 3-4 мм.
- Одержаний коло розріжте ножем на 12 секторів.
- На широку частину кожного сектора покладіть шматочок мармеладу або ложечку джему (джем повинен бути дуже густий). Загорніть тісто рулетиком, починаючи з широкої частини.
- Печиво викладіть на деко і випікайте в нагрітій до 200-220 градусів С духовці протягом 20-25 хв.
- Готове печиво посипте цукровою пудрою.
Підготувала Наталія Батейкіна
Рецепти підібрані з газети «Куліна» і книги «Кухня батюшки Гермогена».