Шашлик з яловичини
Ви коли-небудь їли справжній, смачний, м'який шашлик з яловичини? Я їв. Однак, відтворити цей шедевр у мене дуже довго не виходило. Я думав, що секрет криється в особливому маринаді, який робить цей вид шашлику м'яким. Виявилося, що це не так, весь секрет у виборі м'яса. Зараз я цей секрет розкрию, а також розповім про хороше маринаді для шашлику з яловичини.
Інгредієнти для шашлику з яловичини:
Один кілограм яловичини (дуже добре підходить тещин бочок)
600-700 гр. ріпчастої цибулі
кам'яна сіль 1-го помелу
мелений чорний перець (можна додати червоний і білий за смаком)
мелений коріандр
зелень: петрушка, кріп, кінза і т.п.
Приготування шашлику з яловичини:
Яке ж м'ясо підійде для шашлику? Після численних експериментів і вивчення різних джерел особисто я вибрав для себе так званий «тещин бочок» або «теща» так цей отруб називають на Центральному ринку в нашому місті. Щоб усі зрозуміли про що мова, то це поперекова частина. М'яз в цьому місці не працює і м'ясо дуже ніжне і швидко готується. Саме це і потрібно шашлику. При цьому м'ясо повинно бути молоде. А маринувати яловичину я буду просто в цибулі. Для цього цибулю потрібно почистити і нарізати на півкільця. Можна особливо не дрібнити.
Нарізану цибулю викласти в посуд, в якій будемо маринувати м'ясо. Посипати сіллю і трохи пом'яти, щоб цибуля пустила сік. Яловичину порізати на невеликі шматочки, розмір їх повинен бути таким, щоб шматочок прямо з шампура міг поміститися в рот. У сантиметрах я ці шматочки не вимірював, як завжди ріжу на око. Під час оброблення м'яса товсті жили потрібно видалити. Жир - за бажанням можна і залишити.
Зелені я беру не багато, по 10-15 гр. кожного виду. Однак її потрібно дуже дрібно порубати. Таким чином до пом'ятому цибулі покласти м'ясо, зелень, перець і корінадр.
Ретельно перемішати всі інгредієнти маринаду для шашлику з яловичини. Я мариную м'ясо від 3-х годин до доби в прохолодному місці. Цього разу мені пощастило смажити шашлик в дуже хорошому стаціонарному мангалі. При цьому вугілля я отримував з хороших березових чурочек. Як то кажуть, отримав всі можливі задоволення.
Поки дрова прогорають можна неспішно нанизувати м'ясо на шампури. У мене виходить витрата десь 120-125 гр. на один шампур. Я насаджують м'ясо на шампур поперек волокон, не дуже щільно, але і відстані між шматочками не полишаю. Таким чином, і м'ясо прожарюється добре і сік не витікає. Вугілля готові. Зверніть увагу, вони вкрилися легким білим нальотом. І вогню вже немає. Це найкращі вугілля для смаження шашликів.
Щільно один до одного викладаємо шампури з м'ясом на мангал. Як тільки м'ясо починає скворчать перевертаємо шашлик. Відходити від мангала можна. Поливати шашлики, чомусь, не потрібно. Час смаження до середньої прожарювання близько 12-ти хвилин. Довше я не тримаю шашлики над вугіллям. Перевірити готовність м'яса, можна відрізавши невеликий шматочок.
Шашлики з яловичини, приготовані за цим рецептом, виходять м'якими і соковитими. Їх смачно сервірувати свіжими овочами або маринованою цибулею до шашлику . Смачного!!!