Роли з корицею на заквасці (здобне тісто на заквасці)
З апах свіжих теплих булочок тільки-тільки вийнятих з печі і затишний аромат кориці, який поширюється і займає простір кожної кімнати - це ні з чим не порівнянне відчуття!
Правильні роли (булочки, плюшки, «равлики») з корицею повинні бути пишними і м'якими, і до недавнього часу я вважала, що такий м'якості і легкості не добитися використовуючи тісто на заквасці. Ура - я помилялася! Булочки з корицею і без додавання дріжджів (інстантних або пресованих) можуть і повинні бути неймовірно повітряними і м'якими, такими ж пишними, як їх «надуті» дріжджові аналоги, але з однією суттєвою різницею - домашні роли з корицею 100% натуральні, в них є тільки закваска, борошно і молоко! Крім того, борошно вищого гатунку легко замінити борошном I сорту, а в результаті булочки будуть смачніше і містити більше корисних речовин. Палички кориці краще перемолоти самим - булочки будуть ароматні.
Здобне тісто на пшеничній заквасці, яке описано нижче - дуже універсально і підійде для випічки будь здоби, будь-то хала , Плетінки, різні булочки з начинками.
Робила я все так:
1) Спочатку освіжила пшеничний стартер:
- 25 г закваски
- 50 г борошна
- 50 г води
2) Потім, через 6-8 годин зробила закваску, додавши до освіження стартеру:
- 200 г молока
- 200г пшеничного борошна I / С
і залишила для бродіння на ніч (12-16 година).
3) Вранці додала до заквасці 1 ч.л. цукру і 1 ч.л. дрібної морської солі. Все добре перемішала і залишила на 1 годину.
4) Після закінчення часу додала в закваску:
- 1 яйце
- 100 г молока
- 70 г цукру
- 40 г м'якого вершкового масла
- 400 г борошна I / С
Змішавши всі інгредієнти (на це пішло хвилин 10, так як робила я це руками), поставила тісто підходити на півтори години. Потім виклала тісто на подпиленний борошном стіл і розкачати його в прямокутник, товщиною до 1 см, намазала розм'якшеним вершковим маслом, посипала корицею і цукром. Все це я робила на око.
Важливий момент: не шкодуйте кориці, її має бути багато!
Після скрутила в рулет і розрізала шовковою ниткою на роли. У мене вийшло 8 штук. Потім я поклала їх на деко, застелене пергаментним папером, накрила поліетиленовою плівкою і залишила для підйому. Саме підйом, а точніше його тривалість, зробив булочки такими пишними. Залиште роли в спокої на досить довгий час - від 4 до 6 годин, тоді вони будуть дуже м'якими і повітряними.
Випікати булочки необхідно в попередньо нагрітій духовці при температурі близько 200 С, протягом 20 хв (час може варіюватися - наглядати за ролами поки вони в духовці).
До таких булочок покладається молочно-цукрова глазур, яка іноді замінюється звичайним згущеним молоком. Але найпрекрасніша річ - це cream cheese icing, яка готуватися дуже просто:
- 100 г - вершкового сиру cream cheese (або сиру philadelphia або mascarpone)
- 50 г - м'якого вершкового масла комнтаную температури
- 1 ч.л. цукру
- пучкою солі
- ваніль і кориця на смак
Все це потрібно збити в міксері до легкої повітряної консистенції і полити булочки зверху перед самою подачею.
Мурашки по шкірі!
PS: Може виявитися корисним відео:
АЛЕ не в якому разі не намагайтеся повторити техніку замісу представлену в відео (техніка по Ришару Бертіно) на тесті на заквасці. Воно Вам не пробачить цього! У цьому відео тісто замішується з додаванням дріжджів. Тісто на заквасці вимагає абсолютно іншого підходу))