Найпростіші страви з баклажанів - смачні і швидкі рецепти
- Ікра з баклажанів і кабачків - рецепти на швидку руку
- Баклажани зі смаком грибів
- Баклажани під сиром - найшвидший рецепт
- Швидко мариновані баклажани (без закрутки)
Баклажан - унікальний овоч, страви з баклажана здатні прекрасно вгамувати голод. І при цьому не переситити організм зайвими калоріями. Баклажан (деякі називають баклажан «синенькі» за його оригінальний колір) містить вітаміни групи В, вітамін С, РР, каротин, калій, залізо, кальцій, магній, натрій і фосфор - в загальному, все ті вітаміни, які так потрібні нашому організму в будь-який час року.
Вітамін С допомагає впоратися з застудами і підняти імунітет, а вітаміни групи В просто необхідні жителям сучасного світу, адже саме ці вітаміни підтримують працездатність нашої нервової системи і допомагають нам боротися зі стресами.
Крім того, баклажани не дають організму засвоювати зайвий холестерин, тому лікарі рекомендують вживати страви з баклажанів (синенькі) навіть літнім людям, а також людям з кишковими і шлунковими захворюваннями.
Про баклажані навіть є легенда про те, як один з турецьких імамів, спробувавши в перший раз баклажани, втратив свідомість - настільки вразив його вишуканий смак цього незвичайного страви.
Не варто плутати баклажан з кабачком. Незважаючи на схожість форми, смак і рецепти приготування у них різні. Хоча від себе додам, що кабачок чудово поєднується з баклажаном. І тому першим рецептом буде швидка баклажани - кабачкова ікра.
Ікра з баклажанів і кабачків - рецепти на швидку руку
1. Нарізати цибулю дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору і додати потерту на середній терці моркву. Зробити засмажку. У неї додати терті на середній тертці кабачки. Дрібні кабачки можна не чистити від шкірки, а у старих краще видалити шкірку і насіння всередині.
2. Поки кабачки гасяться з засмажкою, дрібно порізати кубиками баклажани і протушкувати їх хвилин 5-10 на оливковій олії (при відсутності оливкової підійде і звичайна соняшникова). Потім додати в тушковані баклажани (вони повинні стати м'якими) пару великих помідорів або томатну пасту. Протушкувати ще хвилин п'ять.
3. Тепер з'єднуємо кабачки і баклажани, додаємо сіль за смаком (це блюдо можна пробувати під час готування) і тушкуємо на повільному вогні до готовності. Час готовності залежить від обсягу підготовлюваного блюда і вашого смаку - хтось любить, щоб все прямо перетворилося в кашу, а хтось навпаки любить, щоб кубики баклажанів не змішаний з іншим блюдом. За пару хвилин до готовності обов'язково кладемо пару зубчиків дрібно нарізаного часнику (можна і більше - часником баклажан не зіпсуєш!) І перець і зелень за смаком.
Ця страва смачніша за все є холодним, можна намазувати цю ікру на хліб або подавати її в якості гарніру.
Пропорції інгредієнтів для баклажани-кабачкової ікри:
1 велика цибулина або 2 маленьких;
2 великих або 4 маленьких помідора або дві столові ложки томатної пасти (Кухарського соусу томатного);
Два-три маленьких або один великий кабачок;
Три-чотири дрібних або два великих баклажана;
1 велика морква;
2 або більше зубчиків часнику;
Півтори столових ложки рослинної олії;
Перець, зелень за смаком (зелені багато не потрібно, щоб не перебити смак баклажанів);
Баклажани зі смаком грибів
Швидкий і оригінальний рецепт, як приготувати баклажани, які за смаком нагадують смажені гриби.
1. Взяти штук п'ять середніх баклажанів. Порізати їх соломкою, як нарізана картопля-фрі в Макдональдсі. Шкірку можна попередньо прибрати, але я не забираю. Мені вона подобається на смак.
2. Покласти в емальовану ємність і розбити туди два курячих яйця. Додати чайну ложку солі, ретельно перемішати всю масу, щоб яйце рівномірно покрило всі шматочки баклажанів.
3. Дати настоятися при кімнатній температурі 1-2 години. Баклажани трохи потемніють і пустять сік.
4. Взяти 1 велику цибулину і нарізати її соломкою (хоча спосіб нарізки не грає особливої ролі, можна і кубиками), згасити на оливковій олії (баклажани найсмачніше саме з оливковою, але можна брати і соняшникова) до золотистого кольору. Викласти туди замочені в яйці баклажани і тушкувати їх пару хвилин на великому вогні, постійно перемішуючи. Потім можна зробити маленький вогонь, накрити кришкою і перемішувати кожен 5 хвилин. Готувати цю страву з баклажанів потрібно хвилин 20-30, поки баклажани не покриються апетитною скоринкою. В кінці додайте 3-4 столові ложки сметани, перемішайте і протушкувати ще хвилин 5.
Середній час на підготовку цієї страви займає 30-40 хвилин, а готовий баклажани, особливо в холодному вигляді, дуже нагадують смажені гриби. Це швидке блюдо з баклажанів дуже ситне, але при цьому не псує фігуру!
Баклажани під сиром - найшвидший рецепт
1. Нарізати баклажани кружечками, вмочити з двох сторін в рослинне масло і викласти на деко. Зазвичай вистачає трьох середніх баклажанів.
2. 150-200 грамів сиру потерти на дрібну тертку, додати пару ложок майонезу і видавлений через Часничниці часник (3-4 великих зубчики). Готову суміш викладати вилочкою на кожен кружечок баклажана. Можна зверху посипати трохи сухого базиліка. Якщо хочете, щоб це блюдо було більш соковитим, можна зверху на кружечки баклажанів покласти кружечки тонко нарізаного помідора і вже поверх помідора - сирну масу.
3. Поставити блюдо в духовку і готувати приблизно при 200 градусів 15-20 хвилин. Коли сир трохи підрум'яниться - виймати.
Це дуже смачне, швидке і корисне блюдо з баклажанів - чудова закуска до столу, яке є непоганою гарячої, так і холодної.
Швидко мариновані баклажани (без закрутки)
Якщо лінь возитися з закруткою, але все ж хочеться поїсти маринованих баклажанів, візьміть до уваги цей рецепт.
1. Нарізати баклажани великими кубиками. У каструльку налити приблизно стільки за обсягом води, щоб вона накривала все нарізані баклажани. Кип'ятимо воду (баклажани поки лежать нарізані), додаємо туди сіль, цукор, оливкова олія, лавровий лист, зубчики часнику і спеції - запашний і чорний перець, базилік і інші за смаком. Все залежить від обсягу банки. На літрову банку приблизно столову ложку оливкової олії, по чайній ложці солі і цукру. Оцет теж до смаку - я кладу приблизно дві столові ложки на літрову банку. Але оцет потрібно додавати вже в кінці - після того, як в закипілий маринад ви кинете нарізані баклажани і проваріть 3-5 хвилин.
2. Проваривши баклажани в маринаді, розкладіть їх по банкам (їх навіть годі й стерилізувати, просто добре помити) і залийте маринадом до самого верху банки, закрийте будь-якої звичайної кришкою. Такі швидко мариновані баклажани повинні постояти добу в кімнатній температурі, а потім зберігатися в холодильнику не більше двох тижнів. Тобто рецепт швидкий як з приготування, так і по вживанню.
3. Для різноманітності можна додати до баклажанів кабачки і помідори (нарізати кубиками, як і баклажани) і присмачити все це кільцями цибулі - тоді вийде відмінний маринований салат з баклажанами. Хто любить гостреньке - додайте в маринад пекучого червоного перцю або пару ложок кетчупу чилі.
Невеликий секрет: У всіх рецептах і стравах баклажани відмінно поєднуються з часником, базиліком, цибулею, оливковою олією, помідорами і кабачками.