Маринована спаржева квасоля "туршу" по-вірменськи

Олена ССС Кухарчук 1 рівня

• 1 серпня 2015 року, 23:35
• 17568

Чесно кажучи, дуже здивувалася, не знайшовши на кухарчука жодного рецепту туршу. Взагалі, варіантів туршу дуже багато, залежить спосіб її приготування і від країни, і від інгредієнтів; сама по собі туршу - це овочі, які проходять процес заквашування. Хороша вона тим, що робиться з усього, що є під рукою, гостроту міняєте на свій смак. У мене під рукою була спаржева квасоля, це один з класичних інгредієнтів туршу, ось її і приготуємо.

Отже, найпоширенішими складовими туршу є спаржева квасоля і баклажани (трохи відварені). Але крім цього, можна використовувати помідори, цвітну капусту, болгарський перець, кабачки, можна і звичайну капусту. Кількість кожного інгредієнта ролі не грає, можна взяти кожного овоча по 1 кг, наприклад, або якогось поменше, це не має значення. Квасоля для цього рецепта треба обов'язково брати Спаржеву, яка при дозріванні не утворює волокна уздовж стручка; рекомендують зазвичай плоску спаржеву квасолю, але мені і з круглою припало до душі. Її треба промити, відрізати обидва кінчика, при бажанні нарізати шматочками 3-4 см, відварити у воді або на пару (недовго, хвилин 5, не в кашу).

Зелень (у мене це кінза, можете брати петрушку, кріп, комбінації) нарізати, часник дрібно нарізати або розчавити, перець гострий нарізати дрібно, звичайно, вийнявши насіння.
Змішати цю "приправу" в мисочці.

Далі готуємо розсіл: розчинити у воді сіль, за бажанням додати туди лавровий лист, запашний перець.
Залити наше пишність розсолом, придавити вантажем (невеликим, 0,5 кг достатньо), на 1 день залишити при кімнатній температурі, а потім прибрати на 5 днів у холодильник.

Через покладені 6 днів туршу готова. Можна її їсти відразу ж, поливаючи олією і посипавши нарізаною цибулею, а можна злити розсіл, закласти її в стерилізовані банки і пастеризувати (банки 0,5 л - 25 хв., 1 л-35 хв.).
Зручно для цього використовувати мультиварку. Після пастеризації закатати; зберігати без холоду не пробувала, в холодильнику стоїть кілька місяців.