Гарячі страви на Новий рік 2018: кращі покрокові рецепти
- Гарячі страви з м'яса
- Новорічні антрекоти 2018
- Кролик, тушкований з овочами
- Риба на Новий рік 2018
- Сьомга з фенхелем, запечена в пергаменті
- фарширована щука
- Крок 1
- крок 2
- крок 3
- крок 4
- крок 5
- крок 6
- крок 7
- Страви з птиці
- Рулети з індички з овочами
- Курчата, запечені з картоплею
- Качка в апельсинах
- Поради по прикрасі новорічного столу
Цього року новорічний стіл не обійдеться без м'яса, риби та птиці. Що ж краще підійде в якості гарячого на стіл для святкування Нового 2018 роки?
Експериментувати можна безмежно, але якщо ви приготуєте м'ясо на кісточці, наприклад, запече в духовці баранячу ногу, приготуєте антрекот, кролика з овочами і качку з апельсинами, то вважайте, що на 50 відсотків вже задобрили господиню року - Собаку. Давайте детально розглянемо рецепти святкових гарячих страв на Новий рік.
Гарячі страви з м'яса
У новорічному меню 2018 року обов'язково має бути м'ясо. Не забувайте, що страви повинні бути різноманітними і рясними.
Бараняча нога з зеленню
Інгредієнти Кількість ніжка бараняча - 1 штука (вага близько 2 кг) часник - 6 часточок зелена петрушка - пучок розмарин - гілочка сік і цедра лимона - з 1 плода вино - 200 мл чебрець - 3 гілочки масло рослинне - 150 мл спеції - за смаком Час приготування: 145 хвилин Калорійність на 100 грам: 300 Ккал
Покроковий спосіб готування:
- Необхідно звільнити кістку. Для цього акуратно вздовж кісточки надрізати баранячу ніжку (по всій її довжині), далі підрізати м'якоть навколо кісточки;
- Розрізати з'єднання 2 кісточок в суглобі і видалити їх (можна залишити одну кістку в нижньому відділі ніжки, для краси);
- Лимонний сік, цедру, перець, олія (оливкова) з'єднати і натерти цією сумішшю м'ясо, загорнути його в плівку, відправити в холодильник на 12 годин для Маринівка. За одну годину до готування вийняти м'ясо з холодильника;
- Тупим боком ножа розчавити часникові часточки, потім їх очистити і порубати. Налити в сковорідку оливкову олію, і обсмажити в ньому подрібнений часник до золотистого відтінку, перелити масло разом з часником в чашку;
- Видалити гілки у розмарину і чебрецю, листя цих рослин і зелень петрушки порубати. Змішати подрібнені трави з маслом (часниковим), приправити спеціями за смаком;
- Баранячу м'якоть треба розкласти так, щоб розріз був зверху. Викласти в середину масу з трав і згорнути ногу в формі рулету так, щоб зелений наповнювач опинився всередині;
- Обв'язати ногу нитками або шпагатом (кулінарним). Добре обмазати її маслом, викласти на решітку, що знаходиться на деку, в який налито вино, розведене водою (1: 1);
- Поставити баранячу ніжку для приготування в духовку, яку необхідно розігріти до 250 градусів. Через 8 хвилин виставити на таймері температуру - 150 і запікати при такому режимі, поливаючи рідиною з дека протягом двох годин. Вийняти з духовки, укрити на 15 хвилин фольгою, по закінченню цього часу можна подавати на стіл.
Новорічні антрекоти 2018
знадобиться:
- яловичий антрекот 200-грамовий - 4 штуки;
- петрушка - 5 гілочок;
- оливкова олія - 20 грам;
- 350 мл м'ясного бульйону;
- червоне сухе вино (¾ тонкого склянки);
- масло вершкове - 30 грам;
- цибуля «шалот» - 1 штука;
- часниковий зубчик;
- лавровий лист;
- чебрець (свіжий) - 3 гілочки;
- приправляти сіллю, перчити - за смаком;
- 7 горошин перцю чорного.
Час готування - 30 хвилин, калорійність однієї порції - 450 ккал.
Як готувати:
- Щоб приготувати соус треба подрібнити часник, цибулю, чебрець. Чорний перець горошком розтовкти в ступці або просто покласти горошинки в поліетиленовий пакет і розкачати звичайної качалкою;
- Налити сухе вино в каструлю з товстим дном, додати перераховані вище інгредієнти, покласти ще лавровий лист. Підготовлений соус повинен закипіти, далі продовжувати готувати, але вже на слабкому вогні 15-20 хвилин;
- У цю ж каструлю влити бульйон, продовжувати готувати на повільному вогні. Коли рідина наполовину зменшиться (википить), її треба протерти через сито в іншу ємність, знову поставити на слабкий вогонь, приправити за смаком, додати масло вершкове і прогріти 5-7 хвилин. Головне, щоб соус сильно не кипів;
- Кожен антрекот змастити маслом оливковою. Смажити до готовності, яку вважаєте за краще; Наприклад, для середнього ступеня «підсмажування» досить по 2 хвилини з двох сторін. В кінці готування приправити спеціями;
- Покласти антрекот на тарілку, полити соусом, припорошити посіченою зеленню петрушки.
Рецепти печива на Нови рік 2018 - смачна домашня випічка, яка стане прикрасою свята.
Як заморозити кольорову капусту в домашніх умовах на зиму. Читайте цікаві способи зберігання овочів.
Як приготувати люля кебаб зі свинини на мангалі читайте в нашій статті .
Кролик, тушкований з овочами
Знадобляться продукти:
- 1 кг щільних томатів;
- 3 яблука;
- чебрець (сушений) - 1 жменька;
- кролик - 3 кг (2 тушки);
- маслини без кісточки (чорні) - 200 грам;
- 2 ст. ложки - оливкова олія;
- за смаком - сіль;
- петрушка - 7 гілочок;
- рис - 2 склянки;
- 2 стручки - жовтий солодкий перець;
- цибуля «шалот» - 2 головки.
На приготування новорічного страви 2018 буде потрібно 1 годину, калорійність порції - 480 ккал.
Спосіб готування:
- М'ясо помити, промокнути паперовим рушником і порубати на шматочки;
- Лук нашаткувати кільцями, солодкий перець нарізати смужками. Томати порізати на чотири частини, очищені від шкірки яблука розрізати на великі скибочки;
- У глибокій сковорідці розігріти олію, обсмажити в ньому лук, приправити чебрецем, перцем;
- У цю ж сковорідку додавати по черзі порційні шматочки м'яса, з усіх боків обсмажувати і прибирати поки в інший посуд;
- Після цього в сковороду покласти смужки солодкого перцю, готувати 3 хвилини. Яблука розкласти по периметру сковорідки, а в центр покласти половину томатів;
- На овочі розкласти обсмажені шматки м'яса, зверху решту помідорів і маслини;
- Виставити мінімальну температуру на плиті, прикрити кришкою сковороду, тушкувати 60 хвилин, потім частина соку, який утворився при гасінні злити в миску, а м'ясні шматочки змішати з овочами. Ще готувати 20 хвилин без кришки, щоб зайва рідина википіла;
- Рис готувати в соку, який утворився при гасінні (той, що зливали в миску);
- Готові шматочки кролика і овочі розкласти на блюдо, присипати рубаною зеленню петрушки. В окремому посуді поставити на стіл рис і соус, який залишився в сковороді.
Риба на Новий рік 2018
У новорічних рецептах краще використовувати сьомгу. Святковий варіант її приготування - запекти в духовці. А якщо постаратися, то в самий центр столу можна поставити блюдо з фаршированої щукою.
Сьомга з фенхелем, запечена в пергаменті
Необхідний набір продуктів:
- маслини без кісточки - 100 грам;
- сьомга (філе) - 800-900 грам;
- морква - 3 плоди середнього розміру;
- фенхель - 1 штука;
- лимон (цедра, сік) - половина плоду;
- зубчики часнику - 3 штуки;
- масло вершкове - 4 чайних ложки;
- картопля (якщо молодий, то з шкіркою) - 5 маленьких бульб;
- чебрець (листя) - жменька;
- оливкова олія (нерафінована) - 3 ст. ложки;
- приправляти сіллю - за смаком.
Приготувати сьомгу можна за 30 хвилин, одна порція не перевищить 400 ккал.
Як готувати:
- 800 грамовий шматок сьомги розділити на 4 частини, приправити сіллю, поперчити;
- Нарізати фенхель вздовж (скибочки повинні бути тонкими), картоплю і моркву нашаткувати кружечками;
- Підготовлені овочі опустити в киплячу підсолену воду на 2 хвилини (кожен овоч окремо). Витягнути з води і розкласти на паперовому рушнику для видалення вологи;
- Часник порубати на дрібні шматочки і змішати його з маслом (оливковою), полити цією сумішшю картоплю, добре струснути;
- В іншій чашці з'єднати маслини, фенхель, моркву, цедру, додати сіль, поперчити;
- Підготувати пергамент, розрізавши його на 4 частини (приблизний розмір 35х45 см), покласти по центру кожного картоплю, на неї шматочок сьомги, нагорі будуть овочі. Всю цю красу скропити соком лимона, додати по кубику вершкового масла і загорнути лист дуже щільно, а кінці скрутити (виглядає, як цукерка);
- Запікати сьомгу на розігрітому деку в гарячій (200 градусів) духовці. Час приготування - 15 хвилин. На новорічний стіл 2018 подавати відразу.
фарширована щука
Необхідні інгредієнти:
- щука (свіжий улов) - від 1,5 до 2 кг;
- білий батон;
- 5 часниковий зубчиків;
- пучок (середній) петрушки;
- молоко - 300 мл;
- яйце - 2 штуки;
- 200 грам оливок (без кісточки);
- 6 гілочок кропу;
- невеликий пучок - зелена цибуля;
- масло рослинне;
- за смаком приправляти сіллю, перцем.
Щоб приготувати щуку, знадобиться 2 години 25 хвилин, вийде від 10 до 12 порцій по 379 ккал кожна.
Рецепт приготування покроково описаний нижче.
Крок 1
Найвідповідальніший момент - зняти з риби шкіру. Це не так вже й складно. Шкура щуки дуже міцна, так, що не порветься. Спочатку очистити рибу, потім помити, видалити зябра. Далі надрізати шкірку риби з двох сторін (уздовж зябрової щілини). Увага, повинна залишитися цілою частина шкури, яка з'єднує спинну частину щуки з головою.
крок 2
Щучу голову трохи відвернути назад і, за допомогою ножа (можна і без нього) зняти шкуру як панчоху. Зрізати очищене м'ясо, не доходячи до хвостової частини 3 см. Після всіх маніпуляцій повинна залишитися шкіра щуки, на ній хвіст і голова.
крок 3
З щуки видалити внутрішній вміст і кістки (хребет, ребра). Філе риби нарізати шматочками, по ходу видаляючи дрібні кісточки (можна використовувати пінцет). З батона зрізати скоринки, порізати і замочити в теплому молоці. Зробити рибний фарш, прокрутивши філе, хліб через м'ясорубку, потім додати 1 яйце.
крок 4
Часникові часточки подрібнити, зелень дрібно порубати, оливки нашаткувати кружечками, додати в фарш, приправити спеціями, перемішати.
крок 5
Фаршем наповнити панчіх з щучої шкури. Можна використовувати кондитерський мішечок, а й руками це зробити не складно.
крок 6
Змастити маслом деко, покласти на нього рибу черевом вниз. Зігнути щуку у вигляді півмісяця. Змастити її яйцем (збитим), запікати 1 година 10 хвилин в розігрітій (до 180 градусів) духовці.
крок 7
Дістати щуку з духовки, нехай постоїть на столі 15 хвилин, потім акуратно гострим ножем нарізати на порційні шматки. Таке блюдо можна подавати на стіл і в теплому вигляді, і в холодному.
Страви з птиці
Приготування на Новий рік 2018 м'ясних рулетів з індички, качки в апельсинах, курчат корнішонів вимагає багато часу. Але підсумковий результат вартий витрачених сил і годин.
Рулети з індички з овочами
знадобиться:
- індичка (філе) - 1 кг;
- кабачок (цукіні) - 3 штуки;
- баклажан - 2 плоду;
- перець солодкий - 3 стручки;
- чебрець - 3 гілочки;
- часник - 4 зубчики;
- по 40 г масла вершкового і оливкового;
- спеції - за смаком.
На підготовку страви піде 2, 5 години, на виході буде 10 порцій по 400 калорій кожна.
Як готувати:
- М'ясо (філе) нарізати як на відбивні (поперек м'ясних волокон), товщина кожного шматочка приблизно 2 см. Злегка відбити філе, щоб шматочки стали тонше;
- Приготувати маринад. Для цього часникові часточки подрібнити, додати сіль, чебрець, все ретельно перемішати. Розвести ці інгредієнти оливковою олією, ще трохи приправити сіллю, поперчити. Все, маринад готовий;
- М'ясо з усіх боків рясно змастити маринадом, поставити в холодильник на одну годину;
- Кабачки, баклажани нашаткувати смужками (товщина 6 мм), обсмажити в маслі з кожного боку, практично до готового стану;
- Болгарський (солодкий) перець порізати на 4 частини, прибрати насіння. Кожну частину обмазати маслом, запекти на грилі. Коли на перці з'являться чорні підпалини, його можна діставати. Його слід трохи остудити і зняти шкірку;
- Викласти на робочий стіл м'ясні пластини, на них в один шар розкласти один овоч (наприклад, кабачки, а на інший баклажани, на третій перці і т.д.);
- Згорнути рулети, закріпити зубочистками або обв'язати нитками. Кожен рулет рясно змастити маслом і запекти до готовності в духовій шафі. Знадобиться 20 хвилин;
- Готові рулети потримати на столі під фольгою близько 10 хвилин, подавати на святковий стіл 2018 можна в гарячому вигляді, але і остиглі рулети теж хороші.
Курчата, запечені з картоплею
Продуктовий набір:
- курча корнішон - 4 штуки;
- картопля - 8 невеликих бульб;
- помідор - 1 великий плід;
- половинка лимона;
- гірчиця в зернах - 1 ст. ложка;
- масло (оливкова) - 80 грам;
- перець лимонний - 2 щіпки;
- за смаком - посолити.
Страву можна приготувати за 1 годину, одна порція містить 400 ккал.
Як приготувати курчат для святкової ночі 2018:
- Кожну тушку помити, промокнути паперовим рушником. У невеликій чашці змішати сік (лимонний), масло, гірчицю, лимонний перець. Цією сумішшю (маринадом) обмазати курчат. Залишити на столі хвилин на 10;
- Картоплю нашаткувати великими шматками, трохи відварити (до напівготовності), вийняти з каструлі. Нарізати томат кружечками (0,5 см);
- Покласти на деко по колу шар картоплі і помідорні кружечки, а в середину маринованих курчат. Запікати 35-45 хвилин, рекомендована температура 200 градусів.
Качка в апельсинах
Треба підготувати:
- 1 качку (2 кг);
- 3 апельсина;
- 3 черешки селери;
- лимон - 1 плід;
- 30 грам масла оливкового;
- вино - 2 столові ложки;
- 30 грам меду;
- приправляти сіллю, перцем - за смаком.
Приготування займе 1 годину 15 хвилин, калорійність складе 400 ккал.
Спосіб готування:
- Підготувати качину тушку: помити, обрізати верхню частину крил, видалити, якщо є зайвий жирок;
- У великій чашці змішати до однорідного стану лимонний і апельсиновий соки, додати масло (оливкова), спеції, посолити;
- Покласти качку в отриману суміш (маринад) і поставити в холодильник. Час для маринування від 1 до 6 годин;
- Апельсин помити і розрізати на 4 частини;
- Дістати мариновану качку, начинити апельсинами і селерою (черешками). Покласти в підготовлену форму;
- Духовку розігріти (190 градусів), поставити в неї качку. Час готування 2 години, через кожні півгодини поливати тушку соком, який утворюється під час приготування;
- Приготувати глазур - з'єднати разом апельсиновий сік, вино і мед. Перелити цю суміш в каструлю, довести до кипіння, готувати поки суміш не стане густою;
- Вийняти готову птицю з духовки, прибрати з неї селера і апельсини. Блюдо полити приготовленої глазур'ю. Прикрасити апельсиновими часточками, можна подати з рисом.
Поради по прикрасі новорічного столу
Як вже всім нам відомо, 2018 рік - це рік Жовтого Земляного Собаки, тому для оформлення святкового застілля треба використовувати фігурки собаки і жовтий, помаранчевий, золотий, гірчичний, коричневий колір.
Необов'язково накривати стіл жовтої скатертиною або шукати помаранчеві келихи! Підійдуть різні аксесуари: серветки, кільця до серветкам з тканини, мішура, намиста, дощик, підставки під гарячі закуски.
Бежевий - теж колір Собаки, якщо в будинку є бежева скатерка, значить, ви вже задобрили господиню 2018 року. Не варто забувати про мініатюрних фігурках із зображенням символу року - обов'язково купите статуетку собаки і поставте її на святковий стіл, причому на саме центральне місце.
Головні правила:
- Одне з основних правил новорічної сервіровки говорить про те, що деталі декору, текстиль, посуд повинні бути в єдиному кольорі. Відтінок скатертини, серветок, посуду та інших компонентів повинні між собою перегукуватися, тоді сервіровка буде завершеною;
- З огляду на кольори 2018 року, можна взяти на замітку поєднання помаранчевого і коричневого кольорів. Такий союз виглядає вигідно і нарядно. Нехай на помаранчевій скатерки затишно розташуються білі з коричневим малюнком серветки, білі тарілки з коричневою облямівкою, відповідного відтінку свічки.
Бажаємо вам затишного і щасливого Нового 2018 года!
Що ж краще підійде в якості гарячого на стіл для святкування Нового 2018 роки?