Як розбагатіти за допомогою фрешів - школа бізнесу

Фреш-бізнес тільки набирає обертів в Україні

Мода на здоровий спосіб життя дала старт багатьом видам бізнесу. Ті з нас, хто відмовився від гамбургерів і чіпсів, підкачався в спортзалах, незабаром починають з підозрою поглядати на пакетовані соки. Хто його знає - що входить до складу цих "настоянок на фломастерах" ... Підприємці вже давно підмітили подібні настрої і відкривають заклади, що спеціалізуються саме на свіжих соках. В Україні до сих пір в цій ніші залишається ще місце для новачків. З тими, хто хотів би заробляти на "вичавлювання" грошей з овочів і фруктів, ділиться секретами директор компанії FreshFactory Сергій Мислицький, директор компанії Zumex Україна Олена Морозова і власниця мережі фреш-барів "Пий мене" Юлія Боровик.

Юридична база

"Для відкриття невеликого фреш-бару найкраще зареєструватися як фізична особа -підприємців зі сплатою єдиного податку (ФОП на ЄП), - радить заступник директора юркомпанії "Позитив" Сергій Бабій. - Така форма діяльності оптимальна за податковим навантаженням на дрібний бізнес і цілком виправдана в разі маленької торгової точки ". Щоб зареєструватися як ФОП, потрібно звернутися до органу державної реєстрації за місцем проживання. Ця інстанція знаходиться при виконкомах або районних держадміністраціях. У реєстраційній картці не забудьте вказати як мінімум наступні КВЕД-2010 (коди видів економічної діяльності): 56.10, 56.30, 47.21.

Коли у вас буде на руках витяг з Державного реєстру, вирушайте до податкової інспекції за місцем реєстрації підприємства і до Пенсійного фонду, "адмініструється" єдиний соціальний внесок.

Самостійне проходження всіх інстанцій обійдеться приблизно в 300-400 грн (зі сплатою всіх необхідних зборів). В окремих регіонах можливі додаткові побори, замасковані під внески у всілякі благодійні фонди (тут розкид великий - від 300 до 1000 грн і залежить від масштабів вашого бізнесу, ситуації в країні, жадібності чиновників). Але часу піде близько двох місяців. Якщо ж підприємець-початківець не бажає передчасно спілкуватися з чиновниками і у нього є зайві гроші, то краще звернутися в юридичну фірму. Професіонали впораються з поставленим завданням днів за десять. Послуги юристів спустошать ваш гаманець на суму близько 3000 грн.

Відносно необхідності отримання додаткових дозволів від СЕС і пожежного нагляду рекомендується відштовхуватися від місця розміщення фреш-бару. У разі оренди торгової площі - наприклад, в сучасному торговому центрі або на території "узаконеного" ринку - вдасться, можливо, обійтися "малою кров'ю". Адже при введенні об'єкта в експлуатацію торговий комплекс або ринок відразу проходять "приймання" на можливість здійснення на його площах торговельної діяльності. Відповідні документи (копії)
може надати їх адміністрація.

Умови на старті

Спробуємо оцінити, чи є взагалі сенс починати такий бізнес. Олена Морозова вважає, що хоча ніша майже заповнена, але втиснутися можна завжди. "Нові торгові центри відкриваються і в Києві, і в інших великих містах", - вважає експерт. Сергій Мислицький дивиться на ситуацію більш критично: "Бум в нашому бізнесі припав на 2007 р Зараз ринок вже стабілізувався, конкуренція найжорстокіша. Свіжовичавлені соки можна зустріти в багатьох кафе, чого не було ще пару років назад і навіть в підземних переходах (не будемо зараз обговорювати, якої якості продукція в таких точках). Вижити можна тільки тоді, коли новачок сам буде влазити в усі тонкощі, навчати людей, шукати постачальників і т. д., і т. п. ".

Ще одне питання, яке нерідко задають собі майбутні "сокодави": чи є сенс починати з однієї точки або потрібно створювати мережу. "Якщо пощастить з місцем, то можна працювати і на одній точці. Але мережу, звичайно, більш надійна", - вважає Олена Морозова. Інший наш експерт думає інакше. "Працювати з однією точкою економічно безглуздо. Потрібно починати хоча б з трьох", - стверджує Сергій Мислицький.

В інших подібних фреш-барах видах бізнесу на початку діяльності новачки нерідко працюють на умовах франчайзингу. Так називають вид взаємовідносин між підприємцями, коли одна сторона (франчайзер) передає іншій (франчайзі) право використовувати розроблену і розкручену модель ведення бізнесу і право діяти від свого імені. У справі вичавлювання соків франчайзинг особливо не прижився. "Воно того не варте, - вважає Юлія Боровик. - При наявності творчої жилки і ретельного прорахунку всіх своїх дій робота на умовах франчайзингу виявиться помітно дорожче".

вибір місця

На перший погляд, ніяких особливих вимог до розташування для найпростішого фреш-бару немає. Вибирай собі місце, де потік людей побільше, і встановлюй модуль з прилавком і соковижималками. Насправді все складніше. Фреші - продукція досить дорога і розрахована не на всіх. "На жаль, але більшість наших співгромадян швидше витратить 20-30 грн на пляшку пива, ніж на склянку свіжовичавленого соку. Тому, якщо розташовувати точку на відстані від місць, де багато людей із середнім і вище рівнем доходу, то цей бізнес приречений на розорення, - вважає Сергій Мислицький. - Потрібно доглядати місця скупчення заможної публіки. До таких можна віднести торгові центри, аеропорти, фітнес-клуби ". Ще складніше йде справа з вибором місця в менших містах. "На весь Херсон є тільки парочка жвавих ТРЦ, - розповідає Юлія Боровик. - На місцеві фітнес-центри особливо розраховувати не доводиться. Зазвичай у них є свій бар, і чужинця туди не пускають. Та й великого обороту там не зробиш, так як людей мало. Спортклуб вигідніше купити автомат, який готує апельсиновий сік взагалі без втручання людини. Тому я думаю, що для фреш-бару в нашій ситуації є тільки два місця - супермаркети і торгово-розважальні центри ".

"Що стосується площі, то з досвіду роботи нашої фірми вважаю, що розумний мінімум орендованій площі для початку бізнесу - це 4-5 квадратних метрів", - вважає Сергій Мислицький.

асортимент

"Найкраще продаються апельсиновий, грейпфрутовий, ананасовий, морквяний соки. Причому лідером продажів залишається апельсиновий фреш", - вважає Олена Морозова.

Юлія Боровик розповіла, що в її першому фреш-барі асортимент спочатку був великий. Іншими словами, вони спробували все, з чого можна вичавити сік. І потім відмовлялися від тих позицій, які виявлялися невигідними. Наприклад, від соку із зелені. Також не прижилися манго і айва. "А ось буряк пішла якраз непогано, так як продавці постійно розповідають, наскільки вона корисна. Особливо популярний цей сік у покоління після 50-ти", - говорить експерт.

Сергій Мислицький вважає, що мінімальний асортимент на старті повинен складатися з 7 видів соків: 3 види цитрусових (апельсин, грейпфрут, мандарин), яблучний, грушевий і соки з коренеплодів (морква, селера, буряк). "Але врахуйте, поява в меню коренеплодів тягне за собою купу проблем. Для того, щоб їх мити і чистити прямо на місці, потрібно обладнати овочевий цех, - попереджає Сергій. - Узаконити чистку морквини і буряка на 4-5 квадратах не вийде. Або підприємець повинен домовлятися з постачальниками чищеної продукції і завжди мати від них документи для перевіряючих ".

Олена Морозова також радить знайти постачальника, який стане привозити вже чищену і миту моркву. "Завдяки такому підходу ви можете мати хороший асортимент на мінімальній площі, - розповідає експерт. - Можна ще порекомендувати з самого початку пропонувати смузі - густий напій у вигляді змішаних у блендері або міксері ягід або фруктів (зазвичай одного виду) з додаванням шматочків льоду, соку або молока. для приготування смузі знадобиться більше обладнання, але воно все одно поміститься на 4-6 квадратах, які потрібні для початку бізнесу ".

За словами наших експертів, приблизні ціни в фреш-барі повинні бути наступні (за 200 г): буряковий, гарбузовий, морквяний, томатний яблучний (в сезон збору врожаю) - від 8 до 12 грн, апельсиновий, селера - 18-22 грн, ананас, манго - близько 30 грн.

устаткування

Почнемо з соковижималок. Їх потрібно кілька, різної конструкції: спеціальні для цитрусових і гранатів, а також шнекові і відцентрові. Це пояснюється тим, що неможливо на одному пристрої однаково добре вичавити сік з різної сировини. Наприклад, дрібні кісточки з ягід швидко забивають осередку сітки в відцентрової соковижималці, і персоналу доводиться відволікатися на чистку. Оскільки апельсиновий фреш найпопулярніший, то під його виробництво спочатку відводимо окремий пристрій.

Для приготування фрешів з апельсинів зараз існують повністю автоматизовані соковижималки, що вимагають мінімального втручання людини. Правда, вони досить дорогі, і на старті бізнесу з ними немає сенсу зв'язуватися.

Якщо в планах є приготування смузі, то потрібно додати блендери, холодильний скриня для зберігання різних інгредієнтів, морозильну камеру для виробництва льоду і зберігання морозива. Доповнюємо мінімальну комплектацію касовим апаратом і оригінальної барной стійкою, яка залучає своїм виглядом потенційних клієнтів.

"Дуже добре, якщо зможете підключити до точок продажу водопостачання. Адже весь час є необхідність щось обполоснути. Ті ж мірні склянки, наприклад. Звичайно, можна обладнати автономну мийку, в якій передбачені баки для чистої і використаної води. Але працювати так вкрай незручно ", - радить Олена.

Юля Боровик розповіла, що її перший фреш-бар вмістився на 4 квадратних метрах. "Тепер з власного досвіду можу сказати, що на такому п'ятачку дуже тісно. Проте ми туди втиснули маленький холодильник, дві соковижималки, блендер, умивальник, підвели комунікації. Без водопроводу в нашій справі не обійтися. Фрукти і овочі, які привозяться, все одно потрібно просто обполіскувати, а іноді і перемивати, - розповідає дівчина. - і ще одна порада. Торгову точку потрібно робити або круглої форми, або квадратної. В витягнутої конструкції дуже незручно працювати продавцю ".

Кадри вирішують все

Залишається з'ясувати, скільки людина має бути в штаті. "Якщо ви починаєте сімейну справу, то спочатку можна обійтися і без найманих працівників, - вважає Сергій Мислицький. - Але врахуйте, підприємець не повинен стояти за прилавком. Особливо в початковий період. У вас і так вистачить турбот. Потрібно і з постачальниками домовитися, і з усіма проверяюще-контролюючого-штраф інстанціями відносини налагодити. В ідеалі на точці повинно бути 2 продавця, які працюють позмінно ". "Найкраще, якщо продавці працюють, змінюючи один одного через тиждень, - вважає Юлія Боровик. - Так набагато зручніше і господареві, і працівникам. Продавець тільки раз в тиждень здає касу і звіт, і не відволікається зайвий раз на подібну тяганину, як відбувається при більш коротких змінах ". Причому господиня не спочиває на лаврах. Вона особисто раз в два дні закуповує сировину, використовуючи особисте авто. "Хочу сама добре розбиратися в ситуації. Одну закупівлю роблю в 3-4 місцях. Місцеві овочі і фрукти купую у самих виробників, а не у перекупників", - ділиться експерт. Не потрібно забувати і про ведення бухобліку. У цьому питанні можна вибирати між "приходять" бухгалтером і підписанням договору з аудиторською фірмою.

Скільки можна заробити

У самому оптимістичному випадку схема виходу "в нуль" і прогноз можливого прибутку виглядають так. Витрати на обладнання одного фреш-бару з нуля обходяться приблизно в 90-100 тис. Грн. При цьому соковижималки для цитрусових і гранатів потягнуть на 30-40 тис. Грн, універсальна соковижималка обійдеться приблизно в 15 тис. Грн. Решту грошей підуть на холодильне обладнання, прилавок, дріб'язок, необхідну для нормальної роботи продавців. Ще 20-30 тис. Грн доведеться викласти на монтаж устаткування і оформлення торгової точки. Потрібно також врахувати оплату оренди площі. "У мене в ТРЦ фреш-бар. Вартість оренди і комплатежи за 9 кв. М - трохи більше 20 тис. Грн на місяць", - пише на форумі київський бізнесмен. Оренда місця в 4 кв. м. обійдеться приблизно в 10 000 грн.

Врахуємо також витрати на оплату праці: бухгалтерський облік - мінімум 2 тис. Грн місяць, зарплата продавців - 3500 грн / міс. Таким чином, початкові витрати на два перших місяці роботи виливаються в цифру 150-160 тис. Це без поточних витрат на закупівлю і транспортування сировини.

Ділимо величину первинних витрат на передбачувану денну прибуток. Олена Морозова наводить такі цифри для розрахунку середнього прибутку за день роботи фреш-бару. При асортименті з 8 позицій чистими можна заробити близько 900 грн в день. Причому до третини цих грошей принесе тільки апельсиновий сік. Розділивши суму початкових витрат (150-160 тис. Грн) на щоденну прибуток, отримаємо період окупності вашої першої точки. Виходить, що потрібно не менше 6-7 місяців, щоб вийти "в нуль". Надалі, вважає Олена Морозова, кожен місяць з фреш-бару можна "вичавити" приблизно 30 тис. Грн. "Відніміть витрати на оренду і зарплату, і отримаєте чистий прибуток", - підсумовує експерт.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram